Ученые выяснили, как повседневные пищевые добавки могут незаметно вызывать аллергию, расстройства кишечника и хроническое воспаление.
Исследователи обсудили потенциальное воздействие различных пищевых добавок на здоровье, уделив особое внимание пищевой аллергии и воспалительным заболеваниям.
Чрезмерное потребление ультраобработанных продуктов является общеизвестным фактором риска кардиометаболических заболеваний, включая гипертонию, дислипидемию, диабет 2 типа и ожирение. Недавние данные также связывают потребление ультраобработанных продуктов с повышенным риском общей смертности от рака, а также смертности от рака, особенно связанной с раком яичников.
Несмотря на проблемы со здоровьем, потребление этих продуктов стремительно растет во всем мире, поскольку эти продукты очень вкусны, готовы к употреблению и недороги.
Ультраобработанные продукты содержат большое количество соли, сахара, насыщенных и трансжиров, пищевых добавок, усилителей вкуса, подсластителей и консервантов. Эти ингредиенты делают ультраобработанные продукты бедными питательными веществами и способствуют неблагоприятным последствиям для здоровья, связанным с их потреблением.
Что касается аллергических реакций и непереносимости, связанных с ультраобработанными продуктами, последние исследования все чаще указывают на роль пищевых добавок в возникновении пищевой аллергии и воспаления у уязвимых людей.
Учитывая скудность информации, ученые задались целью изучить взаимосвязь между потреблением ультраобработанных продуктов и риском воспалительных заболеваний, в частности аллергических.
Они просмотрели различные электронные базы данных, чтобы выявить недавние статьи (опубликованные с 2015 года), в которых сообщалось о связи между пищевыми добавками и рисками для здоровья. После окончательного скрининга и оценки в обзор были включены 43 статьи.
Результаты обзора
Искусственные пищевые красители, такие как тартразин (желтый № 5), связаны с редкими, но тяжелыми реакциями гиперчувствительности, включая ухудшение симптомов астмы у детей с уже имеющимися респираторными заболеваниями.
Пищевые добавки, включая усилители вкуса, искусственные пищевые красители, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, агенты контроля pH и консерванты, широко используются в пищевой промышленности для улучшения вкуса, текстуры, цвета и срока годности различных пищевых продуктов, включая ультраобработанные продукты. Эти добавки либо получены из природных источников (таких как растения, животные или минералы), либо синтезированы химическим путем.
Усилители вкуса
Наиболее часто используемые усилители вкуса — гидролизованный растительный белок и глутамат натрия (MSG). Хотя это и редкое явление, было обнаружено, что MSG вызывает аллергические реакции у людей с высокой чувствительностью. Однако в статье отмечается, что исследованиям часто не удавалось воспроизвести эти реакции в контролируемых условиях, и последовательные доказательства аллергии, вызванной MSG, остаются ограниченными.
Искусственные пищевые красители
Пищевые добавки, такие как аннато, кармин и тартразин, обычно используются для окрашивания. Имеющиеся данные указывают на то, что, помимо того, что аннато и кармин вызывают крапивницу или отек, в некоторых случаях они могут вызывать серьезные аллергические реакции (анафилаксию). Тартразин также может вызывать крапивницу в редких случаях.
Эмульгаторы, стабилизаторы и загустители
Каррагинан, распространенный загуститель в молочных продуктах и обработанном мясе, напрямую стимулирует секрецию ИЛ-8 в клетках кишечника — ключевого цитокина, вызывающего обострения воспалительных заболеваний кишечника.
Лецитин, каррагинан, гуаровая камедь и ксантановая камедь являются примерами эмульгаторов, которые используются в пищевых продуктах для стабилизации смесей и предотвращения разделения. Каррагинан, гуаровая камедь и ксантановая камедь также используются в пищевых продуктах в качестве стабилизаторов и загустителей.
Исследования связывают каррагинан и гуаровую камедь с желудочно-кишечными симптомами и редкими аллергическими реакциями. В частности, было обнаружено, что каррагинан вызывает воспалительные реакции, связываясь с BCL10 (В-клеточная лимфома/лейкемия 10) и впоследствии активируя путь NFkB. Он также увеличивает секрецию CXCL-8 (IL-8), способствуя воспалительным каскадам.
Согласно имеющимся данным, негативное воздействие эмульгаторов на здоровье связано с их способностью изменять разнообразие кишечной микрофлоры, увеличивать численность бактерий с провоспалительным потенциалом, уменьшать толщину слизистой оболочки кишечника и увеличивать проницаемость кишечника за счет нарушения белковых соединений.
Все эти факторы в совокупности вызывают выработку провоспалительных медиаторов и стимулируют воспалительные пути, что приводит к развитию метаболических, аллергических и аутоиммунных заболеваний.
Некоторые эмульгаторы, такие как полисорбат 20 и полисорбат 80, также, как было обнаружено, изменяют экспрессию генов, участвующих в различных биологических процессах, включая развитие, клеточную сигнализацию , пролиферацию, апоптоз и воспалительную реакцию. Анализ протеомных путей показал, что эти эмульгаторы могут вызывать иммунные реакции типа Th1 или Th2, что предполагает иммунологический механизм, связывающий эмульгаторы с заболеванием.
Агенты контроля pH, такие как лимонная и молочная кислота, обычно используются для регулирования кислотности пищи. Реакции на искусственную лимонную кислоту редки, а молочная кислота, как правило, хорошо переносится, хотя она может вызывать путаницу у людей с аллергией на молоко, если маркируется терминами, связанными с кальцием.
Консерванты
Консерванты, включая нитраты или нитриты и сульфиты, используются в пищевых продуктах для продления срока годности и уменьшения порчи. В то время как нитраты или нитриты связаны с аллергическими реакциями, включая крапивницу и зуд, было обнаружено, что сульфиты вызывают серьезные аллергические реакции и ухудшают симптомы астмы.
Вредные для здоровья последствия употребления пищевых добавок
Маркировка «лактат кальция» на обработанных пищевых продуктах вводит в заблуждение потребителей, страдающих аллергией на молоко, поскольку эта добавка по химическому составу отличается от молочных продуктов, но имеет ту же терминологию, что создает риск случайного воздействия.
Исследования связывают некоторые пищевые эмульгаторы, включая карбоксиметилцеллюлозу и полисорбат 80, с патогенезом воспалительного заболевания кишечника (ВЗК). Что касается способа действия, результаты показывают, что эти эмульгаторы могут способствовать развитию провоспалительной кишечной микробиоты, нарушать архитектуру слизистой оболочки кишечника и целостность кишечного барьера, активировать воспалительные пути и вызывать остановку клеточного цикла у лиц с более высоким риском развития ВЗК.
Исследования на животных показали, что внутриутробное воздействие полисорбата 80 на детенышей мышей может привести к нарушению барьерной функции кишечника, возникновению слабовыраженного воспаления и дисбактериозу кишечника, характеризующемуся увеличением численности патогенных бактерий и уменьшением численности полезных бактерий.
Поскольку известно, что ожирение тесно связано с нездоровым питанием и измененной микробиотой кишечника, дисбактериоз кишечника, вызванный пищевыми добавками, считается основным фактором риска ожирения и других метаболических заболеваний.
В этом контексте данные свидетельствуют о том, что потребление ультраобработанных продуктов потенциально увеличивает риск ожирения, метаболического синдрома, ВЗК, дислипидемии и диспепсии (несварения желудка).
Известно, что вредные компоненты, присутствующие в ультраобработанных продуктах, такие как пищевые добавки, увеличивают риск эозинофильного эзофагита, нарушая пищеводный барьер и вызывая воспаление. В частности, конечные продукты гликирования (AGE), присутствующие в обработанных продуктах, могут повреждать слизистую оболочку пищевода, способствуя аллергической сенсибилизации и воспалению.
Ди-2-этилгексилфосфат (DEHP) и его первичный токсичный метаболит, моно-2-этилгексилфталат (MEHP-AF), являются типичными химикатами, нарушающими работу эндокринной системы и оказывающими неблагоприятное воздействие на здоровье. Было обнаружено, что пищевой эмульгатор полисорбат 80 повышает биодоступность MEHP-AF за счет увеличения его всасывания в кишечнике.
Оригинал статьи можно прочитать здесь.
Больше информации о самых интересных научных открытиях и удивительных исторических фактах читайте на нашем сайте «Совятня».
Интересные новости, советы по здоровью, ответы на популярные вопросы и цитаты великих ученых ищите в Telegram
